ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោក្រៀវ

ទឹកដោះគោ UHT គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ ហើយអាចទទួលទានដោយផ្ទាល់បាន។ ផលិតផលទឹកដោះគោនេះមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌ និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដើមផងដែរ។ ទឹកដោះគោមាប់មគ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកដោះគោស្រស់រយៈពេលវែង គឺជាផលិតផលដែលប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោស្រស់ជាវត្ថុធាតុដើម បន្ទាប់មកត្រូវបានបន្សុត ស្តង់ដារ ធ្វើដូចគ្នា អ៊ុតធី ក្រៀវ និងវេចខ្ចប់ដោយសុវត្ថិភាពក្នុងធុង។

ទឹកដោះគោ UHT មិនត្រូវការទូរទឹកកកទេ ហើយអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អាស្រ័យលើការវេចខ្ចប់ អាយុកាលធ្នើជាធម្មតាមានចាប់ពី 3 ខែដល់ 12 ខែ។

ឧបករណ៍កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT រួមមានប្រព័ន្ធទទួលទឹកដោះគោឆៅ និងប្រព័ន្ធត្រជាក់ ស្តង់ដារស្តង់ដារទឹកដោះគោឆៅ និងប្រព័ន្ធមុនការប៉ាស្ទ័រ ប្រព័ន្ធក្រៀវទឹកដោះគោ UHT ប្រព័ន្ធផ្ទុកទឹកដោះគោ UHT និងប្រព័ន្ធបំពេញ aseptic ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទាំងមូលត្រូវការឧបករណ៍ជំនួយដូចជាប្រព័ន្ធ CIP ប្រព័ន្ធបង្កើតទឹកត្រជាក់ ឡចំហាយ និងប្រព័ន្ធប្រព្រឹត្តកម្មទឹកទន់ RO ។ ម៉ាស៊ីនទាំងអស់ត្រូវបានផលិតពីសម្ភារៈ SUS304/316L ។

សមត្ថភាពនៃ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោក្រៀវ អាចត្រូវបានរចនាឡើងពី 1 តោន/ម៉ោង ដល់ 50 តោន/ម៉ោង តាមតម្រូវការអតិថិជនផ្សេងៗគ្នា។ 200g-2500g កំប៉ុងមាប់មគ ថង់មាប់មគ ឬដប PE អាចខ្ចប់តាមតម្រូវការអតិថិជនខុសៗគ្នា។

ដោយសារតែតម្រូវការអនាម័យដ៏តឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទឹកដោះគោ UHT ប្រព័ន្ធទាំងមូលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងគ្រប់គ្រងដោយ PLC និងសន្ទះបិទបើកដោយស្វ័យប្រវត្តិ ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបន្ទាប់បន្សំ។ ប្រព័ន្ធរក្សាទឹកដោះទាំងមូលត្រូវបានដំណើរការក្នុងបរិយាកាសបិទជិត ដើម្បីធានាបាននូវស្ថានភាពគ្មានមេរោគពាណិជ្ជកម្មនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ដំណើរការផលិតទឹកដោះគោ UHT (Ultra High Temperature) ជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការទទួលទឹកដោះគោឆៅ បំបែក និងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានលក្ខណៈស្តង់ដារ ការធ្វើឱ្យដូចគ្នា ការឡើងកំដៅដល់ 135-150 °C រយៈពេល 2-4 វិនាទី ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ ការបំពេញ aseptic និងការវេចខ្ចប់។

ផលិតផលចុងក្រោយនៃបន្ទាត់កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT 

ទឹកដោះគោ UHT ដប៖  ទឹកដោះគោដែលបានក្រៀវបន្ទាប់បន្សំ ជាធម្មតាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងដបវត្ថុធាតុដើម PE ជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើ 6 ខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ទឹកដោះគោ UHT នៅក្នុងប្រអប់ក្រៀវ៖  ការវេចខ្ចប់ទូទៅបំផុតសម្រាប់ទឹកដោះគោ UHT គឺប្រអប់ក្រៀវ ប្រអប់ក្រៀវ រួមទាំងប្រអប់ពេជ្រ ប្រអប់ SIG Combibloc និងប្រអប់ឥដ្ឋក្រៀវ Tetra Pak ។ ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសទាំងនេះត្រូវបានផលិតឡើងពីស្រទាប់ 3-7 នៃក្រដាស PE និងសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមដែលធន់នឹងពន្លឺ និងខ្យល់ខ្លាំង ជួយពន្យារអាយុទុកទឹកដោះគោដល់ 6-9 ខែ នៅពេលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 20-25oC ។

ទឹកដោះគោ UHT នៅក្នុងថង់ក្រៀវ៖  ភាគច្រើនសំដៅទៅលើថង់ខ្នើយមាប់មគ Tetra pak និងថង់ PrePack។ អាយុកាលធ្នើនៃទឹកដោះគោ UHT នៅក្នុងថង់ក្រៀវទាំងនេះក៏អាចឈានដល់ 45-60 ថ្ងៃ។

ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យានៃបន្ទាត់កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT 

ទឹកដោះគោស្រស់ឆៅឆ្លងកាត់ការទទួលយក ការបន្សុតបឋម (ប្រសិនបើអ្នកចង់ផលិតទឹកដោះគោ UHT skim អ្នកអាចបន្ថែម centrifuge ដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីការបន្សុត) ការប៉ាស្ទ័រមុន បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ប្រហែល 4oC និងរក្សាទុកក្នុងទឹកដោះគោស្រស់។ ធុងអ៊ីសូឡង់ទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីការធ្វើស្តង់ដារ ភាពដូចគ្នា ការក្រៀវ និងការសម្អាត UHT ទឹកដោះគោ UHT ចុងក្រោយនឹងត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងប្រអប់ aseptic ឬការវេចខ្ចប់។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃបន្ទាត់កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT ក្រៀវ 

ដោយវិធីក្រៀវ

ទឹកដោះគោមាប់មគបន្ទាប់បន្សំ  ៖ ទឹកដោះគោត្រូវបានប៉ាស្តាជាមុនសិន បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ បន្ទាប់មកដាក់សំពាធមាប់មគក្នុងម៉ាស៊ីនក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាព 110-120°C រយៈពេល 10-20 នាទី។ ទឹកដោះគោក្រៀវប្រភេទនេះ ជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដបប្លាស្ទិក ឬកែវ។ អាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលគឺជាធម្មតា 6 ខែ។

ទឹកដោះគោក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ទឹកដោះគោ UHT) ៖ ទឹកដោះគោគោស្រស់ (ពពែ) ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម ដោយមាន ឬគ្មានទឹកដោះគោដែលបង្កើតឡើងវិញ។ នៅក្នុងស្ថានភាពលំហូរបន្ត ជាធម្មតាវាត្រូវបានក្រៀវនៅ 120-150 ℃ សម្រាប់ 0.5-4S ។ តាមរយៈការបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃការក្រៀវ និងធ្វើឱ្យរយៈពេលកាន់ខ្លី ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវដូចគ្នាអាចត្រូវបានសម្រេច។ វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវនេះត្រូវបានគេហៅថាការក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល។ ទឹកដោះគោ UHT ជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុង aseptic និងថង់។

ដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីន៖

ទឹកដោះគោទាំងមូលដែលបានក្រៀវ  (P ≥2.9%)៖ ទឹកដោះគោឆៅ និងទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោដែលបានបង្កើតឡើងវិញជាវត្ថុធាតុដើម ការក្រៀវភ្លាមៗ ឬមិនស្គម ហើយក្រៀវភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្គរ ឬថង់។

ទឹកដោះគោរសជាតិក្រៀវ៖  (P ≥2.3%)៖ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែធំជាង ឬស្មើនឹង 2.3% ហើយគ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកផ្លែឈើអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ម៉ាស៊ីនសំខាន់នៃបន្ទាត់កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT 

ប្រព័ន្ធបន្សុតទឹកដោះគោឆៅ

គោលបំណងនៃការបន្សុតទឹកដោះគោឆៅគឺដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងកាត់បន្ថយចំនួនមីក្រូសរីរាង្គ។ ការច្រោះឬច្រោះ centrifugal អាចត្រូវបានប្រើ។ ការច្រោះបឋមសាមញ្ញត្រូវបានអនុវត្តដោយការដំឡើងអេក្រង់តម្រងនៅលើនាវាទទួលទឹកដោះគោហើយរាលដាលស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ ក្រណាត់ចម្រោះត្រូវតែសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគឱ្យបានទៀងទាត់។ ការប្រើប្រាស់តម្រងទឹកដោះគោ centrifugal អាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការបន្សុត និងជួយកែលម្អគុណភាពផលិតផល។ តម្រងទឹកដោះគោ centrifugal ក៏អាចកម្ចាត់កោសិកា somatic និងមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួននៅក្នុងទឹកដោះគោផងដែរ។ តម្រងទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់បន្ទាប់ពីការច្រោះនិងមុនពេលត្រជាក់។

ម៉ាស៊ីនកិនមុនទឹកដោះគោឆៅ

ជាទូទៅ ប្រសិនបើខ្សែកែច្នៃទឹកដោះគោ UHT មានសមត្ថភាពធំ ការក្រៀវមុនត្រូវបានទាមទារ។ គោលបំណងនៃការក្រៀវមុនមានដូចខាងក្រោម៖

• ការបំផ្លិចបំផ្លាញបឋមនៃបាក់តេរី និងបាក់តេរីបង្កជំងឺភាគច្រើន ជួយឱ្យការក្រៀវ UHT កាន់តែហ្មត់ចត់ ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងកែលម្អការរក្សាទុកផលិតផលសម្រេច។
• រារាំងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម ដើម្បីជៀសវាងការរំលាយជាតិខ្លាញ់ ការឡើងពណ៌ត្នោតនៃអង់ស៊ីម និងបាតុភូតដែលមិនចង់បានផ្សេងទៀតនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។ សីតុណ្ហភាពនៃការក្រៀវគឺ 80oC ហើយរយៈពេលកាន់គឺ 15 នាទី។

ទូរទឹកកក និងឧបករណ៍រក្សាទឹកដោះគោ 

សីតុណ្ហភាពត្រជាក់គឺ 5°C ដើម្បីរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ ចំនួនអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងទឹកដោះគោប្រែប្រួលទៅតាមពេលវេលាផ្ទុក និងសីតុណ្ហភាព។ ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានត្រូវបានប្រើដើម្បីត្រជាក់ទឹកដោះគោ។

ដើម្បីធានាថារោងចក្រអាចផលិតបានជាបន្តបន្ទាប់ ត្រូវតែមានបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកដោះគោឆៅ។ ជាទូទៅមានរថក្រោះច្រើនជាងពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ធុងត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍បំផ្ទុះដើម្បីកូរទឹកដោះគោឆៅឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីជៀសវាងបាតុភូតនៃជាតិខ្លាញ់អណ្តែត ដែលបណ្តាលឱ្យមានការចែកចាយវត្ថុធាតុដើមមិនស្មើគ្នា។

ម៉ាស៊ីនលាយទឹកដោះគោ 

Homogenizer គឺជាដំណើរការមេកានិកនៃដំណើរការ globules ខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោ ដូច្នេះ globules ខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ភាពដូចគ្នាជាធម្មតាទទួលយកភាពដូចគ្នាពីរដំណាក់កាល។ វត្ថុធាតុដើមបន្តឆ្លងកាត់ក្បាល homogenizer ពីរ ដើម្បីបើកដុំខ្លាញ់ស្អិត។ សីតុណ្ហភាពដូចគ្នាគឺ 55-65 អង្សាសេហើយសម្ពាធគឺ 20-25Mpa ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិដូចគ្នានេះមានគុណភាពល្អ និងប្រសិទ្ធភាព។

ឧបករណ៍ក្រៀវទឹកដោះគោ UHT 

ការក្រៀវភ្លាមៗដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ គឺជា   ដំណើរការស្នូលសម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោ UHT ដែលមានន័យថាទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 130-150°C តាមរយៈឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅក្នុងស្ថានភាពលំហូរបន្ត ហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពនេះសម្រាប់រយៈពេល 4-6S ដើម្បីសម្រេចបាននូវការក្រៀវពាណិជ្ជកម្ម។ ការក្រៀវដោយវិធីនេះ ក្នុងគោលបំណងសម្លាប់មេរោគយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតធំ ទឹកដោះគោដែលផលិតអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលពី 6 ខែទៅប្រហែលមួយឆ្នាំ។

វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាវិធីប្រយោល និងដោយផ្ទាល់៖

កំដៅដោយប្រយោល៖  ទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 66°C ដោយទឹកដោះគោក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងដំណាក់កាលមុននៅក្នុងចាន ឬឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបំពង់ (ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយទឹកដោះគោស្រស់) ហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ឧបករណ៍លាយដូចគ្នានៅសម្ពាធ 15-25mpa ។ បន្ទាប់ពីភាពដូចគ្នា វាចូលទៅក្នុងផ្នែកកំដៅនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រូវបានកំដៅដល់ 137 ° C ដោយប្រព័ន្ធទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងបំពង់អ៊ីសូឡង់សម្រាប់ 4S ហើយចុងក្រោយចូលទៅក្នុងភាពត្រជាក់ aseptic ពី 137 ° C ដល់ 76 ° C ហើយចុងក្រោយចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការងើបឡើងវិញ។ ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 20 ° C ហើយទីបំផុតចូលទៅក្នុងការបំពេញ aseptic ។ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលការក្រៀវដោយប្រយោល UHT មានដូចខាងក្រោម៖ ទឹកដោះគោឆៅ (5°C) preheated to 66°C, steamed directly to 137°C for 4S, cooled to 76°C, homogenized (15-25mpa)-ទឹកដោះគោបៅស្រស់ (5°C) cooled to 20°C-sterile tank. នៅពេលប្រើវិធីសាស្រ្តកំដៅដោយប្រយោលសម្រាប់ការក្រៀវ ការកំដៅមុនកំដៅការក្រៀវនិងការត្រជាក់នៃទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផ្នែកផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្សេងគ្នានៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដូចគ្នា។ ទឹកដោះគោមិនទាក់ទងជាមួយឧបករណ៍ផ្ទុកកំដៅឬត្រជាក់ដែលអាចធានាថាផលិតផលមិនកខ្វក់ដោយសារធាតុបរទេស។ កំដៅទឹកដោះគោ និងទឹកដោះត្រជាក់ អនុវត្តការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ ធ្វើអោយកំដៅឡើងវិញបាន 85% ដែលជួយសន្សំសំចៃចំហាយទឹក និងទឹកត្រជាក់បានយ៉ាងច្រើន។

 កំដៅដោយផ្ទាល់៖  សំដៅលើការបាញ់ថ្នាំចំហាយទឹកដែលគ្មានមេរោគទៅក្នុងទឹកដោះគោក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ ឬការបាញ់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងចំហាយទឹកដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅភ្លាមៗដល់ 140°C បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងបន្ទប់ខ្វះចន្លោះ ដោយសារការហួត ត្រជាក់ភ្លាមៗ ហើយចុងក្រោយបានក្រៀវទៅជាភាពដូចគ្នា និងត្រជាក់ក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា។ ដំណើរការជាក់លាក់គឺ៖ ទឹកដោះគោឆៅ (5°C) preheated to 75°C, heated by direct steam to 140°C for 4S, cooled to 76°C homogenization (15-25mpa) – cooled to 20°C – ធុងស្តុកមាប់មគ – ការវេចខ្ចប់មាប់មគ។

ធុងសមតុល្យមាប់មគ 

ទឹកដោះគោដែលបានក្រៀវបន្ទាប់ពីការក្រៀវ និងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវតែបញ្ជូនបន្តពីបំពង់ទៅម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ក្រោមលក្ខខណ្ឌ aseptic ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពភាពខុសគ្នារវាងសមត្ថភាពផលិតរបស់ឧបករណ៍ក្រៀវ និងម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់  ធុងមាប់មគ  អាចត្រូវបានដំឡើង រវាងឧបករណ៍ក្រៀវ UHT និងម៉ាស៊ីនបំពេញ។ ទឹកដោះគោដែលគ្មានមេរោគចូលក្នុងធុង ហើយមិនអាចបំពុលដោយបាក់តេរីបានទេ។ ដូច្នេះ បំពង់ សន្ទះបិទបើកក្នុង និងក្រៅធុង គឺជាផ្នែកទាំងអស់នៃធុងដែលចូលមកក្នុងទឹកដោះត្រូវតែគ្មានមេរោគ។

ម៉ាស៊ីនបំពេញទឹកដោះគោ UHT

ទឹកដោះគោ UHT ជាធម្មតាត្រូវបានខ្ចប់ដោយគ្មានមេរោគនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការបំពេញ aseptic ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញទឹកដោះគោដែលបានក្រៀវចូលទៅក្នុងធុងដែលក្រៀវក្រោមលក្ខខណ្ឌក្រៀវ។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការក្រៀវសម្ភារៈវេចខ្ចប់ ឬធុងវេចខ្ចប់។ ដោយសារផលិតផលចុងក្រោយត្រូវមានអាយុកាលធ្នើយូរក្នុងស្ថានភាពមិនត្រជាក់ ដំណើរការវេចខ្ចប់ និងវេចខ្ចប់ទាំងអស់ក៏ត្រូវតែការពារទាំងស្រុងពីពន្លឺ និងអុកស៊ីសែនផងដែរ។ ជាធម្មតា ទឹកដោះគោ UHT អាច​ត្រូវ​បាន  ​វេច​ខ្ចប់​ក្នុង​ប្រអប់​ក្រៀវ  ឬ​ថង់​សំយោគ​គ្មាន​មេរោគ។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកទេសនៃបន្ទាត់កែច្នៃទឹកដោះគោ UHT