ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបវៀតណាម សាច់ជ្រូករមៀលបានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងថាសបុណ្យតេត ក៏ដូចជានៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនវៀតណាមផងដែរ។ យោងតាមកំណត់ត្រា សាច់ជ្រូកក្រឡុក គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏យូរលង់របស់វៀតណាម និងមានប្រភពមកពីសម័យ Le Trung Hung នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18 (ប្រហែលឆ្នាំ 1744 – 1745) ។

នៅពេលនោះ សាច់ជ្រូកអាំង គឺជាម្ហូបដ៏ថ្លៃថ្នូ ដែលតែងតែថ្វាយដល់ស្តេច ហើយបានបង្ហាញខ្លួនតែក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យបួសប៉ុណ្ណោះ។ បច្ចុប្បន្ននេះ សាច់ជ្រូកអាំងបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនវៀតណាម ហើយត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ ជាមួយនឹងប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងការរៀបចំពិសេស សាច់ជ្រូកក្រឡុកមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសផងដែរ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងសិក្សាអំពី ដំណើរការនៃការធ្វើក្រឡុកសាច់ជ្រូក ។

ដំណើរការផលិតសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក - ការណែនាំលម្អិតពី A ដល់ Z

សេចក្តីសង្ខេបនៃខ្លឹមសារអត្ថបទ៖

ឧបករណ៍និងសម្ភារៈសម្រាប់រៀបចំ

ឧបករណ៍៖ ក្តារកាត់ ចានឆ្នាំង ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (អាចជំនួសដោយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយដោយដៃ)

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ១គីឡូក្រាម
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ២០០ ក្រាម។
អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
ម្រេចដី ១/២ ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
ម្សៅរមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ
ម្ទេសប្លោក ១ស្លាបព្រាបាយ
1 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ
ខ្ទឹមស ២ កំពឹស
ស្លឹកចេក ឬផ្សិតសម្រាប់រុំសាច់ជ្រូកក្រឡុក

សាច់

ជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកពណ៌ផ្កាឈូកស្រស់ៗ សាច់រឹងៗ គ្មានស្នាមជាំ ក្លិនស្អុយ ឬមានក្លិនស្អុយ។
សាច់ក្រក ឬសាច់ក្រក គឺជាផ្នែកដែលសមស្របបំផុតនៃសាច់សម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រក ព្រោះផ្នែកនោះមានសមាមាត្រនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ដែលមានតុល្យភាព ដែលជួយឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែទំពា និងឆ្ងាញ់ដោយមិនស្ងួត។
អ្នកគួរប្រើសាច់ដែលហាន់ថ្មីៗ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្វិតឆ្ងាញ់។
ជ្រើសរើសហាងសាច់ល្បីឈ្មោះ ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក៖

ជ្រើសរើសខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ក្បាលពោះ ខ្លាញ់ត្រូវមានពណ៌ស ទន់ ហើយមិនហុយ ឬហុយ។
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនឹងជួយឱ្យ Ham ទន់ ខ្លាញ់ និងភ្លឺចាំង។
ជាតិខ្លាញ់ដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការនឹងធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនចម្លែក។

គ្រឿងទេស៖

ប្រើគ្រឿងទេសសុទ្ធដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់
អំបិល ម្រេច ស្ករ ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងទេសជាមូលដ្ឋានដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងដំណើរការធ្វើសាច់ជ្រូកក្រឡុក។
គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ជាដើម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃសាច់ជ្រូក។

សារធាតុបន្ថែម៖

ម្សៅ Tapioca ឬ cornstarch ជួយឱ្យ Ham ទំពារ ស្រួយ និងមានភាពស្អិតល្អ។
ម្សៅដុតនំជួយឱ្យ Ham ប្រែជាទន់រលោង។

ស្លឹកចេក៖

ជ្រើសរើសស្លឹកចេកដែលស្រស់ បៃតង និងមិនបុក ឬហែក។ ស្លឹកចេកដែលរហែកនឹងធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការធ្វើរាង និងរុំសាច់។
ការប្រើស្លឹកចេកដើម្បីទទួលបានក្លិនឈ្ងុយពីធម្មជាតិជួយបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរក្សា Ham ឱ្យទន់ រក្សា Ham បានល្អ។
ស្លឹកគួរត្រូវលាងសម្អាតមុនពេលប្រើដើម្បីរុំនិទាឃរដូវ។

ដំណើរការនៃការធ្វើរមៀលសាច់ជ្រូក

ដោយសារភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌រវាងតំបន់ តំបន់នីមួយៗនឹងមានវិធីធ្វើ និងដំណើរការផលិតសាច់ក្រកខុសៗគ្នា។ នេះបង្កើតភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ក៏ដូចជារសជាតិប្លែកសម្រាប់ម្ហូបប្រពៃណីនេះ។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

បន្ទាប់ពីទិញសាច់រួច អ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត យកស្បែក សរសៃពួរ ខ្លាញ់លើសចេញ ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលកិន។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយខ្លាញ់។
បន្ទាប់ពីកាត់សាច់ និងខ្លាញ់រួច ចែកសាច់ និងខ្លាញ់ជាផ្នែកជាច្រើនចូលទៅក្នុងថង់ zip-lock ហើយរាលដាលវាឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្នែកដែលបានបែងចែកក្នុងទូរទឹកកកប្រហែល១ម៉ោងរហូតដល់សាច់ចាប់ផ្តើមរឹងបន្តិចហើយមានដុំទឹកកកតូចៗលេចចេញមក។
ហេតុផលដែលអ្នកគួរដាក់សាច់ក្នុងទូរទឹកកក គឺដោយសារតែនៅពេលកិនសាច់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ជាមួយនឹងសមត្ថភាពប្រតិបត្តិការខ្ពស់ ការកកិតរវាងផ្លិត និងសាច់នឹងបង្កើតកំដៅ ធ្វើឱ្យសាច់ក្រឡុកសាច់ក្រក និងមិនសូវមានរសជាតិ។ ការត្រជាក់សាច់មុននឹងកិន នឹងជួយឱ្យកោសិកាខ្លាញ់ក្នុងសាច់រឹង ធ្វើឱ្យសាច់ងាយស្រួលកិន និងមិនស្អិត ដោយហេតុនេះជួយឱ្យសាច់ជ្រូកក្រឡុកកាន់តែមានរសជាតិ។

កិនសាច់

យកសាច់ជ្រូកកក និងខ្លាញ់ចេញពីទូទឹកកក រួចដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ លាយក្នុងល្បឿនទាប ហើយបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។ អ្នកគួរបែងចែកសាច់ និងខ្លាញ់ជា ២-៣ បាច់ អាស្រ័យលើសមត្ថភាព និងទំហំរបស់ម៉ាស៊ីនលាយនីមួយៗ។
បន្ទាប់ពីវគ្គកិននីមួយៗ អ្នកគួរបើកគម្រប ដើម្បីកូរសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយពិនិត្យមើលភាពត្រជាក់របស់សាច់។ ប្រសិនបើសាច់លែងត្រជាក់ អ្នកគួរបង្កកវាឡើងវិញ រួចបន្តកិន។
បន្ថែមអំបិល ស្ករ ម្រេច ទឹកត្រី ម្សៅរមៀត ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំចូលម៉ាស៊ីនលាយ។ លាយសាច់រហូតដល់ល្បាយរលោងនិងទំពារ។

ក្រឡុកសាច់

ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រយ័ត្នក្នុងជំហាននេះទេ ក្រឡុកសាច់ជ្រូករបស់អ្នកនឹងបានតែរលោង ប៉ុន្តែមិនទំពារ និងក្រៀម។
បន្ទាប់ពីកិនរួច យកសាច់ដែលកិនរួចដាក់ចូលក្នុងចានធំមួយ ប្រើដៃឬស្លាបព្រាកិនឱ្យស្មើគ្នារហូតដល់សាច់ប្រែជារឹងមាំ និងភ្លឺរលោង។ ប្រសិនបើល្បាយសាច់ស្ងួតពេក អ្នកអាចបន្ថែមទឹកទឹកកកបន្តិចដើម្បីច្របាច់វា។ ក្នុងករណីដែលល្បាយសាច់របស់អ្នកសើមពេក អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ tapioca បន្តិចដើម្បីច្របាច់វា។

រាងនិងរុំសាច់ក្រក

លាងស្លឹកចេកនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ អ្នកអាចដុតវាចោល ដើម្បីអោយស្លឹកចេកទន់ បត់បែនបាន និងមិនរហែកពេលរុំ។
កាត់ស្លឹកចេកជាដុំៗតាមចំនួនសាច់ជ្រូកដែលអ្នកចង់រុំ។ ទំហំធម្មតាគឺប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ x 40 សង់ទីម៉ែត្រ។
ប្រើស្លឹកចេក ៤សន្លឹក លាប ២ ទៅ ៣ដង ពីលើគ្នា ដើម្បីបង្កើតភាពក្រាស់ និងរឹងមាំ។ រៀបចំស្លឹកឆ្លាស់គ្នាដើម្បីបង្កើតជាចតុកោណ។ បន្ទាប់មកដាក់ដុំសាច់ល្មមនៅកណ្តាលស្លឹកចេក ហើយបាចវាឱ្យស្មើគ្នាក្នុងស៊ីឡាំងវែង។
បត់គែមស្លឹកចេកទាំងពីរតាមបណ្តោយប្រវែងរបស់ Ham សង្កត់យ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឲ្យ Ham ដាច់។ ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីរមៀល Ham យ៉ាងតឹងនៅកណ្តាលចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំងរាងមូលដោយធានារាងកាយជាមួយនឹងខ្សែមួយ។ ក្នុងជំហាននេះ អ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន និងទន់ភ្លន់បំផុត ដើម្បីចៀសវាងការហែកស្លឹកចេក ហើយធ្វើឱ្យសាច់ហឹរហៀរចេញ ។ រមៀលយ៉ាងតឹងដើម្បីឱ្យ Ham ត្រូវបានបង្ហាប់និងរក្សារូបរាងរបស់វា។

បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះឲ្យឡើងហើយបត់ចុងម្ខាង។ បន្ទាប់មកយកចុងម្ខាងទៀតមកសង្កត់សាច់ចុះ ហើយបត់ចុងម្ខាងទៀតឱ្យដូចគ្នា។
ប្រើខ្សែចងសាច់ជ្រូកជាដុំតូចៗប្រវែង១០-១៥ស.ម. ចងយ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រឡុកមិនដាច់ពេលចំហុយ។

រមៀលសាច់ជ្រូកចំហុយ

ដាក់ Ham រុំចូលទៅក្នុងចំហុយនិងចំហុយប្រហែល 1 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំរបស់ Ham ។ ពេលហាន់ឆ្អិនហើយយកវាចេញទុកឲ្យត្រជាក់។
ពេលឆ្អិន សាច់ជ្រូកនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ មើលទៅភ្លឺរលោង សពណ៌ផ្កាឈូក និងមិនហៀរ។ ចុចស្រាលៗ នោះអ្នកនឹងឃើញថារមៀលមានភាពយឺតល្អ និងមិនស្អិត។
អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់នៃ patty ដោយបញ្ចូលឈើចាក់ធ្មេញមុតស្រួចចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃ patty ។ ប្រសិនបើវាចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល ហើយមិនស្អិត នោះនំប៉ាវរបស់អ្នករួចរាល់ហើយ។

ត្រជាក់និងរក្សាទុក

បន្ទាប់ពីចំហុយរួច ទុក Ham ឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ទុកក្នុងថង់ហ្ស៊ីប ឬធុងអាហារបិទជិត។ អ្នកអាចកាត់ Ham ទៅជាបំណែកតូចៗ ឬទុកវាចោលទាំងស្រុង បន្ទាប់មកទុកវាក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0°C ទៅ 4°C។ វិធីនេះអ្នកអាចរក្សាសាច់ជ្រូកបានរយៈពេល ៣ ទៅ ៤ ថ្ងៃ។
ក្នុងករណីដែលអ្នកធ្វើក្រឡុកសាច់ជ្រូកច្រើន ហើយចង់រក្សាវាទុកបានយូរ អ្នកអាចទុកវាក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព -18°C ឬទាបជាងនេះ។ វិធីនេះអាចរក្សាសាច់ជ្រូកបានរយៈពេល១ទៅ២ខែ ។
អ្នកក៏មិនគួរទុកខ្ទះចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យូរពេកដែរ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យពួកគេខូចកាន់តែលឿន។
នៅពេល defrosting សាច់ក្រកអ្នកគួរតែទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកឬ defrost វាជាមួយទឹក។ ចៀសវាងដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកក្រៀម និងបាត់បង់រសជាតិ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃដំណើរការផលិតដោយស្វ័យប្រវត្តិ

នៅពេលដែលសៀវភៅដៃ វិធីសាស្ត្របែបប្រពៃណីមិនអាចបំពេញតម្រូវការ និងតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់បានទៀតទេ។ ដើម្បីរក្សាតម្រូវការទីផ្សារ ដំណើរការដោយដៃត្រូវតែផ្តល់ផ្លូវដល់ខ្សែផលិតកម្មទំនើប។ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមិនបាត់បង់លក្ខណៈនិងរសជាតិមិនចេះចប់ទេ។ ការអនុវត្តខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទំនើបបានក្លាយជានិន្នាការជៀសមិនរួចដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់ឧស្សាហកម្មនេះ។

បង្កើនផលិតភាព ប្រសិទ្ធភាព និងសន្សំសំចៃថ្លៃដើម៖

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការផលិត ចាប់ពីការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម ការកិនសាច់ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការវេចខ្ចប់ រហូតដល់ការអភិរក្ស។ ស្វ័យប្រវត្តិកម្មបែបនេះនឹងជួយអាជីវកម្មកាត់បន្ថយពេលវេលា បង្កើនចំនួនផលិតផលដែលផលិតក្នុងមួយម៉ោង ឬមួយថ្ងៃ។ លើសពីនេះ ស្វ័យប្រវត្តិកម្មក៏ជួយអាជីវកម្មកាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម អាជីវកម្មមិនចាំបាច់ប្រើកម្មករច្រើនដើម្បីផលិតសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក។ ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិនឹងជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់សម្ភារៈផលិតកម្ម ខណៈពេលដែលគ្រប់គ្រងបានត្រឹមត្រូវនូវបរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការ។

ធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖

ដំណើរការផលិតដោយស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដោយធ្វើឡើងក្នុងបរិយាកាសបិទជិត ដែលនឹងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់របស់មនុស្ស ក៏ដូចជាការជ្រៀតចូលនៃបាក់តេរី និងភាពកខ្វក់ ជួយធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ នេះរួមចំណែកដល់ការលើកកម្ពស់គុណភាពនៃផលិតផលក្រឡុកសាច់ជ្រូកការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

ការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល និងសមត្ថភាពពង្រីកផលិតកម្ម

សហគ្រាសអាចបង្កើនសមត្ថភាពផលិតកម្មបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ឬបន្ថែមម៉ាស៊ីនបន្ថែមទៀតទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ ជាមួយគ្នានេះ សហគ្រាសក៏អាចកែសម្រួលទិន្នផលផលិតផល និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតការរចនា និងទំហំចម្រុះជាច្រើន ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារបានឆាប់រហ័ស និងរសជាតិចម្រុះរបស់អតិថិជន។

សន្និដ្ឋាន៖

វិធីសាស្រ្តផលិតកម្មនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនឹងមានអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំង និងបច្ចេកទេសដោយដៃដែលបានឆ្លងកាត់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ផលិតផល Ham នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទំពារ និងរសជាតិបែបប្រពៃណី។ វិធីសាស្រ្តនេះនឹងសមស្របសម្រាប់ការផលិតខ្នាតតូច គ្រួសារ ឬកន្លែងផលិតដោយដៃ។ សហគ្រាសផលិតខ្នាតធំជារឿយៗនឹងអនុវត្តវិធីសាស្រ្តផលិតដោយស្វ័យប្រវត្តិដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម កាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម និងការបាត់បង់សម្ភារៈ។ ធានាគុណភាពផលិតផលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ស្ថិរភាព និងបំពេញតម្រូវការទីផ្សារដ៏ធំ។ ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលបានជ្រើសរើស ការធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅតែជារឿងសំខាន់បំផុតក្នុងដំណើរការផលិត។

សរុបមក ដំណើរការនៃការផលិតសាច់ក្រឡុក មិនថាតាមវិធីបុរាណ ឬដោយស្វ័យប្រវត្ត ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ ប្រុងប្រយ័ត្ន និងអនុលោមតាមជំហានដែលបានកំណត់ដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ចាប់ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការកែច្នៃមុន ការកិន រដូវ ការរុំ ការចំហុយ រហូតដល់ការរក្សាទុក សុទ្ធតែប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលសម្រេច។ លើសពីនេះ ដើម្បីបង្កើតក្រឡុកសាច់ជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ អ្នកផលិតក្រឡុកសាច់ជ្រូកត្រូវការបទពិសោធន៍ និងបច្ចេកទេសជាក់លាក់។ ដោយសារតែភាពស្មុគស្មាញ និងភាពល្អិតល្អន់នេះ ក្រឡុកសាច់ជ្រូកបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត និងបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ពិសេសរបស់វៀតណាម។