ប្រព័ន្ធផលិតទឹកក្រូចស្រស់ទំនើប

ទឹកក្រូចមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន C, carotene, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, សែលុយឡូស, pectin និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ ទឹកក្រូចមានសមត្ថភាពការពារប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។

យោងតាមស្ថិតិទីផ្សារ ទឹកក្រូចនៅតែជាផលិតផលឈានមុខគេនៅក្នុងទីផ្សារទឹកផ្លែឈើពិភពលោក ដែលស្មើនឹង 46% នៃចំណែកទីផ្សារ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃប្រាក់ចំណូល និងការយល់ដឹងអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ការប្រើប្រាស់ទឹកក្រូចកំពុងកើនឡើង ដែលបង្កើតឱកាសរីកចម្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកក្រូច។

ដើម្បីចូលទៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកក្រូច ការកសាងខ្សែសង្វាក់កែច្នៃទឹកក្រូចដ៏ទំនើប និងមានប្រសិទ្ធភាពគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ បន្ទាត់កែច្នៃទឹកក្រូចនឹងជួយអ្នកបង្កើតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារដែលកំពុងកើនឡើង។ វិនិយោគលើ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកក្រូច ដើម្បីទាញយកសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈនេះ។

បន្ទាត់កែច្នៃទឹកក្រូច គឺជាប្រព័ន្ធនៃឧបករណ៍ និងដំណើរការសំខាន់ៗជាច្រើនដើម្បីផលិតទឹកក្រូចដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជំហាននៅក្នុងដំណើរការរួមមានការតម្រៀបផ្លែឈើ ការលាង ការបញ្ជូន ការបក និងការស្រង់ចេញ ការចម្រោះទឹក ការបន្សាបជាតិពុល ការក្រៀវ ការធ្វើឱ្យដូចគ្នា និងការវេចខ្ចប់។ ជំហាននីមួយៗដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតផលិតផលចុងក្រោយដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងឆ្ងាញ់។

ឧបករណ៍សំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងខ្សែកែច្នៃទឹកក្រូចរួមមានៈ

• ម៉ាស៊ីនកាត់ផ្លែឈើ
• ជណ្តើរយន្តផ្លែឈើ
• ម៉ាស៊ីនលាងផ្លែឈើ
• ម៉ាស៊ីនចំរុះ និងចំរាញ់ផ្លែឈើ
• តម្រងទឹកផ្លែឈើ
• ម៉ាស៊ីនបូមធូលី
• ឧបករណ៍ក្រៀវចាន UHT
• ម៉ាស៊ីនបំពេញនិងវេចខ្ចប់។

ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ទំនើប និងដំណើរការច្បាស់លាស់ជួយធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលទឹកក្រូច។

មិនមែនគ្រប់ឧបករណ៍ និងដំណើរការទាំងអស់សុទ្ធតែចាំបាច់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកក្រូចនោះទេ អាស្រ័យលើតម្រូវការ និងតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នកផលិតនីមួយៗ។ អ្វី​ដែល​សំខាន់​បំផុត​គឺ​ត្រូវ​យល់​ពី​ដំណើរការ និង​ប្រើប្រាស់​ឧបករណ៍​សមស្រប​ដើម្បី​ធានា​ថា​ផលិតផល​ទឹកក្រូច​មាន​ស្តង់ដារ​ខ្ពស់បំផុត។

ដំណើរការផលិតទឹកក្រូច

ការជ្រើសរើស និងការចាត់ថ្នាក់ពណ៌ទឹកក្រូច

ដើម្បីធានាបាននូវទឹកក្រូចដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការជ្រើសរើស និងចំណាត់ថ្នាក់នៃផ្លែក្រូចគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលមិនអាចមើលរំលងបាន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ យើងផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយដោយប្រើឧបករណ៍តម្រៀបផ្លែឈើក្រឡុក។ ម៉ាស៊ីននេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីគ្រប់គ្រងផ្លែឈើរាងមូល និងរាងពងក្រពើ ដែលជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ និងសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម។

ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធបង្វិលដោយសេរី និងផ្លាស់ទីទៅមុខ ឧបករណ៍តម្រៀបផ្លែឈើអនុញ្ញាតឱ្យកម្មករងាយស្រួលសង្កេតគ្រប់មុំនៃផ្លែក្រូច ហើយជ្រើសរើសផ្លែឈើស្រស់ ទុំ និងគ្មានសត្វល្អិត។ រមូរដែកអ៊ីណុកបង្កើនភាពធន់ និងធានាសុវត្ថិភាពផលិតផល។

លើសពីនេះទៀតល្បឿនបង្វិលរបស់ roller អាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយភាពបត់បែនដែលសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទផ្លែឈើនីមួយៗនិងតម្រូវការផលិតកម្មជាក់លាក់។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប និងការរចនាប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ ឧបករណ៍តម្រៀបផ្លែឈើវិលនឹងក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជ្រើសរើស និងចាត់ថ្នាក់ផ្លែក្រូចដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ការដឹកជញ្ជូនទឹកក្រូចឆៅ

ដើម្បីដឹកជញ្ជូនផ្លែក្រូចឆៅពីអង្គភាពកែច្នៃមួយទៅកន្លែងបន្ទាប់ និងដំណើរការផលិតកម្មជាបន្តបន្ទាប់ ជណ្តើរយន្ត ឬឧបករណ៍បញ្ជូនផ្លែឈើគឺចាំបាច់ណាស់។ ការកាត់បន្ថយផ្លែឈើអាចត្រូវបានដាក់មុនពេលអ្នកតម្រៀបផ្លែឈើ ឬរវាងផ្នែកកែច្នៃផ្សេងៗ ដើម្បីរក្សាដំណើរការផលិតកម្មឱ្យដំណើរការដោយរលូន។ នៅលើ conveyor, scrapers កាន់ផ្លែឈើនិងលើកពួកគេពីទីតាំងទាបទៅខ្ពស់មានប្រសិទ្ធិភាព។

ជណ្តើរយន្តផ្លែឈើត្រូវបានបំពាក់ដោយម៉ូទ័រអថេរល្បឿន stepless ធានានូវភាពបត់បែន និងភាពត្រឹមត្រូវក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ យើងផ្តល់ជូននូវឧបករណ៍បញ្ជូនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងចានតភ្ជាប់ដែកអ៊ីណុក បន្ទះប្លាស្ទិកថ្នាក់អាហារ និងខ្សែក្រវ៉ាត់បរិវេណអាហារ។ លើសពីនេះ ឧបករណ៍បាញ់ទឹក និងឧបករណ៍ប្រមូលទឹកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅតាមតម្រូវការជាក់លាក់របស់អតិថិជន។

លាងទឹកក្រូច

ដើម្បីលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតនៅលើផ្លែក្រូច ដំណើរការលាងពណ៌ទឹកក្រូចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ប្រព័ន្ធបោកគក់ពណ៌ទឹកក្រូចទំនើបមានប្រសិទ្ធភាពកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ និងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចង់បានលើផ្ទៃក្រូច។

ដំបូង ក្រូច​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ដោយ​ទឹក​ដែល​មាន​សារធាតុ​បន្សាប​ដើម្បី​កម្ចាត់​ភាព​កខ្វក់ និង​សារធាតុ​បន្ថែម។ បន្ទាប់មក ការប្រើទុយោ ឬទឹកហូរខ្លាំង នឹងជួយសម្អាតផ្លែក្រូចឱ្យបានស្អាត។

បន្ទាប់ពីដំណើរការសម្អាត កម្មករអាចជ្រើសរើសក្រូចដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានគុណភាពសម្រាប់កែច្នៃបន្ថែម យកផ្លែក្រូចដែលមិនស្របតាមស្តង់ដារសម្រាប់ជំងឺ ខូចខាត ឬមិនទាន់ទុំ។

សម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែឈើខ្នាតធំ ការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធលាងពណ៌ទឹកក្រូចដោយស្វ័យប្រវត្តិគឺជាជម្រើសដ៏ឆ្លាតវៃ។ ម៉ាស៊ីនបោកគក់ពណ៌ទឹកក្រូចទំនើបប្រើបច្ចេកវិជ្ជារលក និងផ្លុំដើម្បីបង្កើតលំហូរទឹកដ៏រឹងមាំ ជួយកម្ចាត់កាកសំណល់គីមី និងកខ្វក់ទាំងអស់លើផ្ទៃផ្លែក្រូច។

បន្ទាប់ពីដំណើរការបោកគក់ ផ្លែក្រូចនឹងត្រូវបានលើកដោយប្រព័ន្ធលើកដោយស្វ័យប្រវត្តិ ហើយដុសជាមួយអំបោស និងម៉ាស៊ីនបាញ់ទឹក ដើម្បីធានាថាផ្លែក្រូចស្អាតទាំងស្រុង មុនពេលបន្តដំណើរការផលិត។

ចំរាញ់ចេញពីទឹកក្រូច

សំបកក្រូចឆ្មារមិនត្រឹមតែមានផ្ទុកនូវប្រេងសំខាន់ៗ និង terpenes ដែលមានរសជាតិមិនល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានសារជាតិ flavonoids ដូចជា naringin និង limonin ផងដែរ។ នៅពេលដែលកំដៅ សារធាតុទាំងនេះរលាយក្នុងទឹកក្រូច បង្កើតបានជារសជាតិជូរចត់។ ដើម្បី​ចម្រាញ់​ទឹកក្រូច​ពី​ផ្លែ​ក្រូច វិធីសាស្ត្រ​កិន និង​ទឹក​មិន​សមស្រប​ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ សំបកផ្លែឈើ និងម៉ាស៊ីនចម្រោះផ្លែឈើអាចជួយដោះស្រាយបញ្ហានេះបាន។

ម៉ាស៊ីននេះរួមបញ្ចូលមុខងារនៃការបក ការដកស្នូល និងការកាត់ផ្លែឈើ។ ការប្រើប្រាស់អេក្រង់រាងសាជីពិសេសជាមួយនឹងល្បឿនទាញយករហូតដល់ 2-3% ខ្ពស់ជាងរចនាសម្ព័ន្ធ turbo ប្រពៃណី។ ការកែសម្រួលកាំបិតកាត់តាមរូបរាងផ្លែឈើជួយឱ្យសម្រេចបាននូវកម្រាស់សំបកល្អបំផុត ជាមួយនឹងអត្រានៃការបករហូតដល់ 98% កាត់បន្ថយកាកសំណល់។

តម្រងទឹកក្រូច

ទឹកក្រូចដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹកមានសារធាតុផ្អាកមួយចំនួន ដែលប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែរូបរាងរបស់ទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃផលិតផលផងដែរ។ ដើម្បីធានាថាទឹកក្រូចត្រូវបានច្រោះស្អាត និងបរិសុទ្ធ ការច្រោះគឺមិនអាចខ្វះបាន។ សម្រាប់ទឹកក្រូចដែលមានពពក ការច្រោះគឺដើម្បីយកភាគល្អិតដែលផ្អាកធំៗដោយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងរសជាតិ។ សម្រាប់​ទឹកក្រូច​ថ្លា ការ​ចម្រោះ​ក្រោយ​ការ​ចម្រោះ​ជួយ​លុប​ចោល​រាល់​សារធាតុ​ដែល​បាន​ផ្អាក និង​ភាគល្អិត​ខូឡាជែន ដែល​អាច​បង្ក​ជា​ទឹកភ្លៀង។ អាស្រ័យលើដំណើរការផលិត ការចម្រោះសម្ពាធ និងការបូមធូលីនឹងត្រូវបានអនុវត្ត ដើម្បីសម្រេចបាននូវដំណើរការចម្រោះល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកក្រូចចម្រាញ់របស់យើង។

លាយទឹកក្រូច

ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃទឹកក្រូច និងបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន ការលាយស្ករ និងអាស៊ីតមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ សមាមាត្រដ៏ល្អនៃជាតិស្ករទៅនឹងអាស៊ីតគឺនៅចន្លោះ 13/1 និង 15/1 បើមិនដូច្នេះទេវាអាចបំផ្លាញរសជាតិឆ្ងាញ់ធម្មជាតិនៃទឹកក្រូច។

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការកែតម្រូវសមាមាត្រស្ករ និងអាស៊ីត។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករចម្រាញ់ និងអាស៊ីត ឬលាយទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ទឹកផ្លែឈើនីមួយៗនាំមកនូវពណ៌ រសជាតិ ស្ករ និងអាស៊ីតរៀងៗខ្លួន។ ដោយការលាយទឹកផ្លែឈើពីរក្នុងសមាមាត្រថេរ អ្នកនឹងទទួលបានការលាយទឹកក្រូចដែលមានតែមួយគត់ និងទាក់ទាញ។

ការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃទឹកក្រូច

មុនពេលកែច្នៃផ្លែឈើ ការលាងទឹកក្រូចគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ អុកស៊ីហ្សែន អាសូត និងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលមាននៅក្នុងកោសិកាផ្លែឈើអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើមិនបានយកចេញឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុងទឹកក្រូច និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ ពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ពណ៌ និងកាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ការដកអុកស៊ីហ្សែនលើសមុនពេលកែច្នៃផ្លែឈើគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដើម្បីជៀសវាងការខ្សោះជីវជាតិវីតាមីន C និងដើម្បីកំណត់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរសជាតិ និងពណ៌នៃផលិតផល។ បច្ចេកទេស degassing សម្រាប់ទឹកក្រូចអាចរួមបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តដូចជាការបូមធូលី ការផ្លាស់ប្តូរអាសូត ការប្រើប្រាស់អង់ស៊ីម និងដំណើរការប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

តាមរយៈការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាលាងទឹកក្រូចដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ យើងអាចធានាថាផលិតផលផ្លែឈើនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុតរបស់វា ហើយនឹងមិនរងផលប៉ះពាល់ដោយឧស្ម័នដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។ នេះជួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរក្សាផលិតផលឱ្យមានភាពទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ

ភាពដូចគ្នានៃទឹកក្រូចគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដើម្បីផលិតទឹកក្រូចដែលមានពពក ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបកែវ។ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ដំណើរការ homogenization ភាគល្អិតនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើនឹងត្រូវបានកំទេច និងកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន។ ដំណើរការនេះជួយពន្លឿនដំណើរការចម្រាញ់សារធាតុ pectin និងធានាបាននូវការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសារជាតិ pectin និងទឹកផ្លែឈើ។ ជាលទ្ធផលយើងអាចទទួលបានទឹកក្រូចដែលមានពពកដោយគ្មានបញ្ហានៃការបំបែកឬទឹកភ្លៀង។

នៅក្នុងដំណើរការនៃភាពដូចគ្នានៃទឹកក្រូច ឧបករណ៍លាយសម្ពាធខ្ពស់ និងម៉ាស៊ីនកិន colloid ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយសម្ពាធខ្ពស់ ភាគល្អិតដែលផ្អាកនឹងត្រូវបានកំទេចក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ និងឆ្លងកាត់រន្ធតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតត្រឹមតែ 0.002 ទៅ 0.003 ប៉ុណ្ណោះ។ ជាលទ្ធផលពួកវាក្លាយទៅជាភាគល្អិតល្អិតល្អន់ហើយត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងទឹកក្រូច។

ទឹកក្រូចប៉ាស្ទ័រ

ការប៉ាស្ទ័រនៃទឹកក្រូចគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដើម្បីលុបបំបាត់សារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងអង់ស៊ីមដែលមិនចង់បាននៅក្នុងផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការឡើងកំដៅខ្លាំងពេកអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃទឹកក្រូច។ ដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការ pasteurization ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។

ជាធម្មតាយើងអនុវត្តវិធីប៉ាស្ទ័រ HTST ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព 93oC ± 2oC រយៈពេល 15 ទៅ 30 វិនាទី ឬប្រើសីតុណ្ហភាពលើសពី 120oC រយៈពេល 3 ទៅ 10 វិនាទី។ នេះជួយកម្ចាត់បាក់តេរី និងអង់ស៊ីមយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃទឹកក្រូច។

ការបំពេញ និងវេចខ្ចប់ទឹកក្រូច

បន្ទាប់ពីបានបំពេញ និងវេចខ្ចប់រួច ទឹកក្រូចត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការក្រៀវ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងរក្សាបាននូវរសជាតិល្អបំផុត។ ដំបូង ទឹកក្រូច​ត្រូវ​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​កន្ត្រក​សាក​ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​កំប៉ុង​មុន​នឹង​បិទ​ជិត។ ដើម្បីរក្សារសជាតិ ទឹកក្រូចគួរតែរក្សាទុកក្នុងកន្ត្រកបញ្ចូលភ្លើងតិចជាង 2 នាទី។ បន្ទាប់មក​យក​ទឹកក្រូច​កំប៉ុង​ដាក់​ផ្អាប់​ទុកចោល​២០​នាទី ដើម្បី​ក្រៀវ​សំបក​ជាមួយ​ទឹកក្រូច​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកក្រូចត្រជាក់បន្ទាប់ពីការក្រៀវរួច ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានបាញ់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដើម្បីបន្ថយសីតុណ្ហភាពឱ្យនៅខាងក្រោម 38oC ។ ដំណើរការ​នេះ​ក៏​ជួយ​កម្ចាត់​កម្ដៅ​ដែល​លើស​ដោយ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ទឹកក្រូច​ស្ងួត​នៅ​ខាងក្រៅ និង​ការពារ​កុំឱ្យ​មាន​ច្រែះ​។ ការបំពេញ និងការវេចខ្ចប់ទឹកក្រូចត្រូវបានធ្វើប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។