ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ម្ទេស

ទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្តៅ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីបូព៌ា អាស៊ីខាងត្បូង និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់ម្ទេសមានគុណភាព ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ម្ទេសដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ម្ទេស រួមមានឧបករណ៍ឯកទេសជាច្រើនដូចជា ម៉ាស៊ីនកាត់ដើមម្ទេស ម៉ាស៊ីនបោកគក់ និងតម្រៀបម្ទេស ម៉ាស៊ីនកិនម្ទេសក្តៅ ប្រព័ន្ធរៀបចំលាយទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្តៅ និងឧបករណ៍ជាច្រើនទៀត។ ដំណើរការផលិតទឹកម្ទេស ចាប់ផ្តើមពីការជ្រើសរើសម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ បន្ទាប់មកលាងសម្អាត បុក និងលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ស្ករ អំបិល ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។

ផលិតផលទឹកជ្រលក់ម្ទេសចុងក្រោយអាចត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដប ពាង ថង់ PET ឬកែវ អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន។ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ទឹកម្ទេសនឹងឆ្លងកាត់ការក្រៀវមុនពេលវេចខ្ចប់ និងក្រោយពេលចាក់ចូលក្នុងធុង។

ជាមួយនឹងសម្ភារៈសំខាន់គឺ SUS304 food grade ម៉ាស៊ីនផលិតទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរធានានូវស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ម្ទេសមានសមត្ថភាព 500L/H-10000L/H ដែលបំពេញតម្រូវការផលិតកម្មធំ។

ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប និងឧបករណ៍វិជ្ជាជីវៈ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ម្ទេសនឹងជួយសហគ្រាសកែច្នៃអាហារបង្កើតផលិតផលទឹកជ្រលក់ម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។

ដ្យាក្រាមដំណើរការផលិតទឹកជ្រលក់ម្ទេស

ដំណើរការផលិតទឹកម្ទេសចាប់ផ្តើមដោយការប្រមូលផលម្ទេសស្រស់ ឬក្រហម។ បន្ទាប់មក ដើមត្រូវបានយកចេញដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ដើម ដើម្បីធានាថាផលិតផលចុងក្រោយមិនជូរចត់។ ម្ទេសត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ ដើម្បីលុបដីខ្សាច់ និងសារធាតុមិនស្អាត រួចពិនិត្យ និងតម្រៀបយកម្ទេសដែលរលួយចេញ។

បន្ទាប់ពីការដកដើមចេញ និងត្រួតពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវយកទៅស្ងោរ ឬស្ងោរក្នុងម៉ាស៊ីនដុតដើម្បីឱ្យវាទន់។ បន្ទាប់មក​គេ​កិន​វា​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ដើម្បី​បង្កើត​ម្សៅ​ម្ទេស​ល្អ​។

បន្ទាប់ពីដំណើរការកិនរួច ម្សៅម្ទេសនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ហើយធ្វើ homogenized ។ បន្ទាប់មកដំណើរការ degassing នឹងត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីធានាថាផលិតផលចុងក្រោយមិនខូច។ ជាចុងក្រោយ ទឹកម្ទេសនឹងត្រូវខ្ចប់ក្នុងដប ឬថង់សម្រាប់រក្សាទុក និងងាយស្រួលប្រើប្រាស់។

ម៉ាស៊ីនមេនៃបណ្តាញផលិតទឹកជ្រលក់ម្ទេស

ម៉ាស៊ីនកាត់ដើមម្ទេស

ឧបករណ៍នេះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការដកដើមម្ទេសស្ងួត និងសើម។ ឧបករណ៍នេះមានអត្រាកាត់ខ្ពស់ ការបាត់បង់ម្រេចទាប និងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ វាអាចសម្របទៅនឹងពូជ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃម្ទេស។ វាគឺជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់ដំណើរការដ៏ធំនៃម្ទេសក្តៅ ដែលអាចជំនួសកម្មករមួយចំនួនធំ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារយ៉ាងខ្លាំង។ វាមិនត្រឹមតែបង្កើនទិន្នផលយ៉ាងខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលុបបំបាត់ភាពកោងរបស់ម្ទេសផងដែរ ដែលជួយដោះស្រាយបញ្ហានៃការកែច្នៃម្រេចក្តៅក្នុងទីផ្សារកសិកម្មបច្ចុប្បន្នបានយ៉ាងច្រើន។

គោលការណ៍ការងារចម្បង៖ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំកិលស្គរ ឧបករណ៍កាត់ខាងក្រៅ និងជញ្ជាំងស៊ីឡាំង Sieve បានផលិតកម្លាំងរមួលមេកានិចនៅលើចំណុចទាញម្រេចក្តៅតាមរន្ធ Sieve ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងយកម្រេចក្តៅចេញ។ ចំណុចទាញម្រេច។

ម៉ាស៊ីនបោកគក់ និងតម្រៀបម្ទេស

ម៉ាស៊ីនបោកគក់ម្ទេសនេះផលិតពីសម្ភារៈ SUS304 ទឹកត្រូវបានប្រើជាឧបករណ៍ផ្ទុក ពពុះខ្យល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកង្ហារទួរប៊ីនលំហូរដ៏ខ្លាំងដើម្បីរមៀល និងសម្អាតម្ទេសដោយបត់បែន។ កំឡុងពេលសម្អាត បំពង់បាញ់ និងក្បាលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកខាងលើនៃខ្សែក្រវាត់សំណាញ់ ហើយស្នប់ទឹកដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបាញ់ថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាពការពារបាតុភូតនៃម្រេចអណ្តែត និងសម្អាតវត្ថុធាតុដើម។

ឧបករណ៍បញ្ចោញម្ទេសក្តៅត្រូវបានប្រើដើម្បីចាត់ថ្នាក់ម្ទេសដែលមានគុណភាពអន់ វាជាឧបករណ៍បញ្ជូនសំណាញ់អាចជួបកម្មករ 5-6 នាក់ដែលប្រតិបត្តិការក្នុងពេលតែមួយ។

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតម្ទេស

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតម្ទេសគឺជាឧបករណ៍ឯកទេសដែលប្រើសម្រាប់សម្ងួតម្ទេសប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងឆាប់រហ័សក្នុងវិស័យកែច្នៃចំណីអាហារឧស្សាហកម្ម។ មានម៉ាស៊ីនសម្ងួតម្ទេសជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេស និងគុណសម្បត្តិរបស់វា។ ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទម៉ាស៊ីនសម្ងួតម្ទេសទូទៅមួយចំនួន៖

• ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្សែក្រវាត់៖ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្សែក្រវាត់ប្រើខ្សែក្រវាត់ដឹកជញ្ជូនដើម្បីផ្លាស់ទីម្ទេសតាមបន្ទប់សម្ងួតដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ នៅពេលដែលម្ទេសផ្លាស់ទីតាមបន្ទប់ ពួកវាត្រូវស្ងួតដោយសារខ្យល់ក្តៅដែលចរាចរជុំវិញពួកវា។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អសម្រាប់ការសម្ងួតម្ទេសក្នុងបរិមាណច្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាព។
• ម៉ាស៊ីនសម្ងួតបូមកំដៅ៖ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនប្រភេទនេះ ម្ទេសត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងបន្ទប់ដែលម៉ាស៊ីនបូមកំដៅចរាចរខ្យល់ក្តៅនៅជុំវិញពួកគេ។ ថាស​ត្រូវ​បាន​ជង់​ពីលើ​គ្នា ហើយ​ខ្យល់​ក្តៅ​ឆ្លង​កាត់​ម្ទេស​ស្ងួត​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា។

ម៉ាស៊ីនកិនម្ទេស

ម៉ាស៊ីន​កិន​ម្ទេស​មាន​ឧបករណ៍​កិន និង​ឧបករណ៍​កិន​កិន​ជា​មុន​សិន​ទើប​បុក​។ ការប្រើប្រាស់ និងប្រតិបត្តិការគឺលឿនជាងមុន ហើយដំណើរការកំទេច កំទេច និង slag អាចត្រូវបានបញ្ចប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិក្នុងពេលតែមួយ ដែលកាត់បន្ថយបន្ទុកការងារដោយដៃយ៉ាងច្រើន។ ជាមួយគ្នានេះដែរ ម៉ាស៊ីននេះក៏មានមុខងារសម្អាតដោយស្វ័យប្រវត្តិផងដែរ ដែលបច្ចុប្បន្នជាឧបករណ៍កែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់រោងចក្រកែច្នៃផ្លែឈើខ្នាតធំ។ ទឹកម្ទេស​ក្រោយ​កិន​មាន​ទំហំ​តូច​ជាង ០.៦ ម.ម ដោយ​យក​គ្រាប់ និង​សរសៃ​ក្រៀម។

សម្រាប់សមត្ថភាពតូច យើងក៏អាចប្រើ  ម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ  ឬ  ម៉ាស៊ីនកិនសើម  ដើម្បីកិន និងចម្រាញ់សំណល់ពីម្ទេសស្រស់។ វាមានសមត្ថភាពនៃការកិន superfine, ការបែកខ្ញែក, emulsification, homogenization, លាយនិងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត, បន្ទាប់ពីសម្ភារៈត្រូវបានដំណើរការដោយម៉ាស៊ីននេះ, ទំហំភាគល្អិតអាចឈានដល់ 2-60μm និងឯកសណ្ឋានអាចឈានដល់ជាង 95% ។ វាគឺជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ដំណើរការអ៊ុលត្រាមីក្រូ។

ការលាយទឹកជ្រលក់ម្ទេស

ដំណើរការនៃការលាយ និងលាយទឹកម្ទេសនឹងធ្វើឡើងក្នុងធុងលាយ វត្ថុធាតុដើមម្សៅនឹងត្រូវរលាយក្នុងធុងលាយម្សៅ ឬធុងទឹករលាយខ្ពស់ បន្ទាប់មកបូមចូលក្នុងធុងលាយ ចូលក្នុងធុងលាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹក និងសម្ភារៈជំនួយផ្សេងទៀតនឹងលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យស្មើ 65-80oC ។ ធុងលាយគឺជាសម្ភារៈ SUS304, អាចត្រូវបានកំដៅដោយអគ្គិសនីឬចំហាយ, បំពាក់ជាមួយ agitator, គ្រាប់បាល់សម្អាត CIP, ឧបករណ៏សីតុណ្ហភាព, ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា lever, សន្ទះសំណាកគំរូ។

សម្រាប់សមត្ថភាពតូចជាងក្រោម 1 តោន/ម៉ោង យើងក៏អាចប្រើកំសៀវទឹកជ្រលក់សម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ម្ទេសផងដែរ។ យើងបន្ថែមប្រេង ខ្ទឹមបារាំង គ្រាប់ធញ្ញជាតិសាច់គោ និងរសជាតិផ្សេងទៀតចូលទៅក្នុងកំសៀវតាមរូបមន្ត បន្ទាប់មកប្រើឧបករណ៍ផ្ទុកកំដៅ (ចំហាយទឹក ទឹកក្តៅ ប្រេងផ្ទេរកំដៅ) អេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច ឬអគ្គិសនី ដើម្បីកំដៅសម្ភារៈនៅក្នុងកំសៀវ ហើយនៅពេលដំណាលគ្នាចាប់ផ្តើមកូរឱ្យស្មើគ្នាដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យស្មើគ្នា។

វិធីសាស្ត្រកូរ ប្រើម៉ាស៊ីនរំកិលពិសេស ដែលធ្វើឱ្យដំបងកូរ និងតួឆ្នាំងមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងពេញទំហឹង ដោយគ្មានមុំស្រួចនៅពេលកូរក្នុងឆ្នាំង ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់កែច្នៃគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ viscous ដូចជា ទឹកម្ទេស គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆ្នាំង។

HOMONIZER, DEGASIZER, Sterilizer for CHILI SOUCE

ប្រសិនបើប្រើម៉ាស៊ីនកិនម្សៅធ្វើទឹកម្ទេស មិនចាំបាច់មានដំណើរការ homogenization ទេ ប៉ុន្តែបើប្រើម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនលាយសម្ពាធខ្ពស់ មុខងារគឺ superfine material និង emulsification ដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមកាន់តែរលោង។

ពេល​ក្រៀវ​ទឹក​ម្ទេស​មាន​ពីរ​ជម្រើស មួយ​គឺ​ប្រើ​បំពង់​ក្រៀវ​ដើម្បី​កំដៅ​ទឹក​ម្ទេស​ដល់​សីតុណ្ហភាព ៩៥oC ទុក​១៥-២០​ស រួច​ចាក់​ចូល​ដប ឬ​ថង់​ភ្លាម។ ជម្រើស​ផ្សេង​ទៀត​គឺ​ប្រើ​ឆ្នាំង​ដាំ​បាយ​ឱ្យ​ឆ្អិន​វត្ថុធាតុដើម​រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង។ ឧបករណ៍ក្រៀវធុងចម្អិនអាហារគឺសមរម្យសម្រាប់ខ្សែផលិតកម្មដែលមានសមត្ថភាពតូច។

ម៉ាស៊ីនបំពេញទឹកជ្រលក់ម្ទេស

ម៉ាស៊ីនបំពេញទឹកជ្រលក់ ម្ទេស  ប្រើម៉ាស៊ីនបំពេញក្តៅបរិមាណប្រភេទ piston ។

ការវាស់វែងត្រឹមត្រូវ៖ ការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធ Servo ត្រូវបានអនុម័ត ដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃការបំពេញ។

ល្បឿនបំពេញអថេរ៖ កំឡុងពេលដំណើរការបំពេញ នៅពេលដែលបរិមាណបំពេញគោលដៅជិតមកដល់ ល្បឿនអថេរអាចត្រូវបានអនុវត្ត ដើម្បីធ្វើការបំពេញយឺត ការពារអង្គធាតុរាវមិនឱ្យហៀរមាត់ដប និងបង្កឱ្យមានការបំពុល។

ការលៃតម្រូវភាពងាយស្រួល៖ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃបរិមាណបំពេញ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវផ្លាស់ប្តូរប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៅលើអេក្រង់ប៉ះ ហើយក្បាលបំពេញទាំងអស់អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅនឹងកន្លែងក្នុងពេលតែមួយ។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត ការ​កែ​កម្រិត​កម្រិត​ត្រូវ​ការ​កែ​តម្រូវ​តែ​លើ​អេក្រង់​ប៉ះ​ប៉ុណ្ណោះ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៃបន្ទាត់

ទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្តៅ  ៖ វាជាគ្រឿងទេសក្តៅ និងហឹរ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន សូដ្យូម កាល់ស្យូម កាបូអ៊ីដ្រាត និងគ្រឿងផ្សំអាហារសំខាន់ៗ។ ទឹក​ម្ទេស​នឹង​ត្រូវ​ដាក់​បញ្ចូល​ក្នុង​ការ​វេចខ្ចប់​ប្រើប្រាស់​ដូចជា​ដប ថង់ ឬ​ថង់​បិទជិត​បួន​ជ្រុង។

ទឹកជ្រលក់ម្ទេសស្រស់  ៖ ម្ទេសស្រស់ត្រូវលាងអោយស្អាត បុកហើយកិនជាចំនិតម្ទេស ៣-៤ម.ម បន្ទាប់មកម្ទេសបុកចូលធុង fermentation/ធុង ក្រោយពេលបង្កាត់រួច ម្ទេសដីត្រូវលាយជាមួយខ្ទឹមស ១-២ម.ម និងខ្ញី រួចដាក់អំបិល ទឹក ទឹកខ្មេះ ហើយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចដាក់ជីចូលធុងដាក់ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។ ពាងកែវ ដប ឬកំប៉ុង។ កំឡុងពេល fermentation ទឹកជ្រលក់ក្តៅនឹងត្រូវបាន fermented រយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅ 25oC,

ម្សៅម្ទេស  ៖ ម្ទេសស្រស់ត្រូវលាងសម្អាត និងតម្រៀបតាមទំហំ បន្ទាប់មកម្ទេសហាន់ត្រូវស្ងួតដោយម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្សែក្រវាត់ ឬម៉ាស៊ីនសម្ងួតបូមធូលីឱ្យមានសំណើម 10%-12% បន្ទាប់មកម្ទេសស្ងួតត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ ហើយកិនជាម្សៅល្អដោយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិន។ បន្ទាប់មក​ម្សៅម្ទេស​កិន​យក​ចេញ​ដើម្បី​យក​កំណាត់ ឬ​វត្ថុ​មិន​ស្អាត​ដែល​នៅ​សេសសល់​ចេញ ហើយ​ទទួលបាន​វាយនភាព​ឯកសណ្ឋាន​ដោយ​ច្របល់។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានខ្ចប់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ខ្យល់ ឬថង់សម្រាប់ចែកចាយ។